Eenvoudige stapsgewijze recepten voor het thuis zouten van champignons voor de winter in potten

Eenvoudige stapsgewijze recepten voor het thuis zouten van champignons voor de winter in potten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Gewone paddenstoelen die van juli tot augustus in bossen groeien, zijn paddenstoelen. Ze hebben een karakteristieke kleur variërend van geelachtig oranje tot roodachtig. Ze worden al lang beschouwd als een waardevol voedingsproduct. Ze worden vaak gegeten door vegetariërs vanwege hun hoge eiwit- en mineraalgehalte. Er zijn verschillende manieren om ze voor te bereiden. De meest voorkomende recepten voor hoe je paddenstoelen het beste kunt inmaken, worden hieronder weergegeven.

Champignons klaarmaken

Laten we eens nader bekijken hoe we de specimens moeten bereiden voordat ze gaan koken. Het bereiden van saffraanmelkcapsules is een cruciale fase. Ze groeien tenslotte in de grond en wormen zijn er dol op.

We maken de champignons schoon om ze te beitsen

Ongeacht de bereidingswijze moeten ze worden schoongemaakt. De procedure wordt uitgevoerd met vers verzamelde exemplaren.

Schoonmaak:

  1. Het eerste waar u tijdens het verzamelen op moet letten, is of het exemplaar eetbaar is. Echte champignons hebben sinaasappelsap op de snee, terwijl giftige champignons wit sap hebben. Kom thuis terug.
  2. Verwijder grassprieten, stukjes aarde, mos en andere verontreinigingen van de poten en kappen. Selecteer wormachtige en verwende.
  3. Verdeel grote champignons in verschillende delen. Kook klein in zijn geheel.

Week de champignons

Veel mensen maken zich zorgen over de vraag of het nodig is om paddenstoelen te weken en hoe dit correct te doen. Ryzhiks worden beschouwd als de meest succesvolle paddenstoel voor conservering. Ze zijn immers elastisch en behouden hun vorm perfect.

Het vruchtvlees smaakt een beetje bitter, maar dit geeft ze een bijzondere pikantheid. Veel koks laten de champignons niet weken, maar spoelen ze alleen af ​​voordat ze worden gezouten.

Het hangt allemaal af van de kookmethode. Als ze droog worden gekookt, hoeven ze niet te worden gewassen. Het is voldoende om af te vegen met een vochtige doek. Op de gebruikelijke manier - afspoelen onder stromend water. Snijd vervolgens de beschadigde delen af ​​en snijd ze in stukjes.

Kenmerken van het zouten van saffraanmelkdoppen zodat ze niet donker worden

Met een dichte textuur en een rijke samenstelling, kunnen champignons perfect op verschillende manieren worden bereid. Ingemaakte degenen kunnen als een onafhankelijk gerecht worden gebruikt, je hoeft alleen maar op smaak te brengen met plantaardige olie en uien toe te voegen. Gestoofde aardappelen met de toevoeging van camelina zijn ook goed, enzovoort. Er zijn veel opties en in ieder geval staat dit type paddenstoel op hoogte.

Veel mensen houden van gezouten champignons, die thuis gemakkelijk te koken zijn. Kenmerkend aan het product is dat je ze al een week na het zouten proeft.

U kunt het product bewaren door in te blikken. Tijdens het verwerkingsproces wordt vaak een onaangenaam probleem gevonden: de paddenstoelen verliezen hun oorspronkelijke aantrekkelijke uiterlijk. Ze worden zwart. In de meeste gevallen wordt dit waargenomen tijdens het zouten, koken en weken. Veel mensen denken dat het product bedorven is. Dit zijn de enige vertegenwoordigers met een dikke, zoetige smaak, melksap.

Als de champignons donker zijn geworden, betekent dit niet dat ze niet mogen worden geconsumeerd. Misschien is er tijdens het koken geen rekening gehouden met enkele factoren.

De meest populaire kookmethode is zouten. De exemplaren kunnen zowel tijdens de verwerking als enkele dagen na het zouten donker worden. Maak je geen zorgen als je geen onaangename geur en schimmel hebt.

Mogelijke oorzaken van verduistering:

  1. De exemplaren waren niet volledig bedekt met pekel. Contact met lucht zal het vruchtvlees van de paddenstoelen donkerder maken, dit is een volkomen veilig fenomeen. Als je ze niet als zelfstandig tussendoortje wilt gebruiken, kun je soep maken of bakken.
  2. Hoogstwaarschijnlijk zaten er verschillende soorten saffraanmelkdoppen in de mand. Sparren hebben de neiging om donkerder te worden tijdens warmtebehandeling.
  3. Bij het beitsen werd een grote verscheidenheid aan kruiden en specerijen gebruikt. Het toevoegen van dille kan bijvoorbeeld verkleuring veroorzaken.
  4. Lange tijd opgeslagen alvorens te worden verwerkt.

Elke huisvrouw wil weten hoe ze een echt heerlijk gerecht moet bereiden en de kleurkwaliteiten moet behouden.Ten eerste hoeven de champignons niet geweekt te worden. Behalve die vruchten die langs de wegen werden verzameld. Voorweken verwijdert opgehoopte schadelijke stoffen uit de vrucht. Ervaren champignonplukkers adviseren om deze procedure te vervangen en de champignons schoon te maken met een spons of tandenborstel.

Als u een grote hoeveelheid voedsel verwerkt, doe het dan in een bak en vul het met water met toevoeging van zout en citroenzuur. Zet onderdrukking neer, je kunt een omgekeerde kom of schaal gebruiken, plaats er een zwaar voorwerp op. Bewaar de container koel, niet in direct zonlicht. Het is belangrijk om direct na het schoonmaken te beginnen met zouten. De container moet gemaakt zijn van glas, hout of email. Andere materialen leiden tot een reactie en beschadiging van het werkstuk.

Recept voor ingelegde saffraanmelkdoppen in glazen potten

Naast zouten wordt beitsen gebruikt. Dankzij een speciale marinade is het erg lekker en bevredigend.

Warme manier van zouten thuis

Hoe champignons op de juiste manier te koken, zullen we verder bekijken. Om niet alleen smakelijke, maar ook gezonde bereidingen te krijgen, is de hete methode van zouten geschikt. Ingemaakte champignons zullen niet alleen de alledaagse tafel diversifiëren, maar ook de feestelijke versieren.

Je kunt de geweldige smaak van paddenstoelen benadrukken door de volgende marinade toe te passen.

Lijst met benodigde ingrediënten per liter water en een kilo saffraanmelkcapsules:

  • suiker - 1 eetlepel;
  • zout - 1,5 eetlepels;
  • azijnessence - 1 eetlepel of 8 eetlepels 9% tafelazijn;
  • knoflook - 6 teentjes;
  • 8 erwten van zwarte en piment;
  • 2 gedroogde kruidnagel;
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • een bosje dille en laurierblaadjes.

Paddestoel voorbereiding:

  1. Bekijk elke paddenstoel, verwijder vuil en bedorven plekken.
  2. Spoel af onder water of veeg af met een vochtige doek.
  3. Doe in een pan met water en zet op middelhoog vuur op het vuur. Na het koken het vuur verlagen, zout toevoegen en een half uur koken. Verwijder schuim dat tijdens het koken verschijnt met een schuimspaan.
  4. Gooi een vergiet erin. Gebruik de resulterende bouillon niet. Spoel af met water, onder voortdurend roeren.

Vervolgens moet u de container voorbereiden. Voor blanco's voor de winter is het beter om blikken te nemen met een inhoud van 500 milliliter. Spoel ze allemaal grondig af met een keukenspons en een speciaal afwasmiddel. Neem het benodigde aantal doppen en steriliseer met de potjes.

Dit gebeurt op verschillende manieren:

  1. Giet water in een hoge bak en breng aan de kook. Dompel het blikje na het blikje geleidelijk onder in het bekken. Als de ruimte het toelaat, kunnen meerdere blikken worden gesteriliseerd. Het waterpeil moet boven de pot staan. Alleen in dit geval kan een positief effect worden bereikt. Kook gedurende 10 minuten.
  2. Hiervoor heeft u een steelpan en een speciaal apparaat voor het steriliseren van blikjes nodig. Draai de pot om en zet hem 5 minuten in het gat om te steriliseren. De opstijgende stoom komt onmiddellijk in de container en verwijdert alle aanwezige ziektekiemen.
  3. Zet de potten in een voorverwarmde oven en laat ze 10 minuten staan.
  4. Gebruik een magnetron. De sterilisatietijd is 3 minuten.
  5. Kook de deksels in kokend water.

De benodigde hoeveelheid marinade kunt u bepalen aan de hand van het daadwerkelijke gewicht van de champignons. Bij het beitsen moet u een conserveermiddel gebruiken, in dit geval azijn.

De marinade koken

Giet de benodigde hoeveelheid water in een pan, voeg alle ingrediënten toe behalve azijn en breng aan de kook. Kook gedurende 10 minuten. De marinade moet wat zouter gemaakt worden.

Beitsen stappen:

  1. Giet de champignons in de pekel en kook ze een kwartier.
  2. Voeg azijn toe en kook alles weer goed.
  3. Doe de voorbereide potten langzaam in de pan. Door haast kan de bank barsten.
  4. Giet de rest van de pekel er opzij.
  5. Rol gesteriliseerde deksels op.
  6. Vouw de sprei open. Zet de potten met de deksel naar beneden en wikkel ze goed in met een dekentje. Wacht tot het volledig is afgekoeld.
  7. Draai de blikken om en zorg voor een hoogwaardige en luchtdichte afsluiting. Er mogen geen natte plekken zijn op de plaats waar de oever stond.
  8. Markeer op het deksel van het blik het jaar van de naad met een stift.
  9. Consumeer het hele jaar door.

Als er na opening weinig zout in de champignons zit, zout voor gebruik.

Op een koude manier

Als alternatief kunnen de champignons koud gezouten worden. Dit recept maakt gebruik van onderdrukking. Een potje water is ideaal. Gebruik geen stenen, schuimblokken, stenen en andere gewichten. Contact van het materiaal met de pekel zal het zouten beschadigen. Champignons worden ofwel onmiddellijk in potten geplaatst, met zout en specerijen geschud, of alle ingrediënten worden in een pan gemengd en vervolgens in potten gelegd.

De ingrediënten worden berekend per kilo kant-en-klare champignons:

  • keukenzout dat geen jodium bevat - 2 eetlepels;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • dille;
  • kruidnagel - 4 stuks;
  • peperkorrels - 5 stuks;
  • mierikswortel - 2 bladeren;
  • eiken- en bessenbladeren, sparren twijgen.

Kook methode:

  1. Schil de kleine vruchten vooraf en was ze. Scheid de hoeden van de benen. Snijd grote doppen in verschillende delen.
  2. Was de geëmailleerde pot en droog hem boven gas om micro-organismen te verwijderen.
  3. Verbrand de bladeren en twijgen met kokend water. Leg de helft van de bladeren, een klein beetje zout, kruidnagel en peper op de bodem.
  4. Verdeel de champignons in gelijke delen en leg ze in lagen, bestrooi met gehakte knoflook en zout. De hoeden moeten aan de onderkant worden geplaatst en de benen bovenaan.
  5. Verplaats de middelste laag en de bovenste laag weer met blaadjes en takjes.
  6. Dek af met een geschikt bord. Zet er een bakje met water van drie of vijf liter bovenop.
  7. Zet het werkstuk in de koelkast of kelder. Temperatuurbereik - 0-5 graden.
  8. Controleer de hoeveelheid pekel na drie dagen. Als de champignons niet helemaal ondergedompeld zijn, voeg dan een kleine hoeveelheid koud gekookt water toe.
  9. Marineer gedurende 3 weken. Deze tijd is voldoende om de champignons te zouten en te laten weken in kruiden.
  10. Kan worden bewaard in een pan, afgedekt met een dikke, schone doek. Of zet in glazen dozen of potten.
  11. Champignons die volgens dit recept zijn bereid, hebben geen gesealde naden nodig. Het volstaat om ze eenvoudig te sluiten met glazen deksels.
  12. Het is belangrijk om de gerechten die worden gebruikt voor opslag te bakken of vast te houden om ziektekiemen en bacteriën te verwijderen.

Opslagregels voor conservering

Bij de bereiding moeten alle sterilisatienormen strikt in acht worden genomen. De hermetisch afgesloten pot kan op kamertemperatuur worden bewaard door deze in de pantry te plaatsen. Het is belangrijk dat er geen boiler, accu, kachel of kachel in de buurt is. De warmte stimuleert de groei van microben en bederft het voedsel.

Het is goed als er een kelder of kelder is. Het temperatuurregime in de kamer moet 0-10 graden zijn. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de kelder droog is.

Het is verboden paddenstoelen langer dan 2 jaar te bewaren. Het beste geconsumeerd in pure vorm binnen een jaar; het is belangrijk om de blanco's die overbleven na opening aan een warmtebehandeling te geven: frituren, koken, stoven. Bewaar gezouten champignons in een koele ruimte, het is beter als direct zonlicht daar niet komt. Als de bewaartemperatuur hoger is dan 5 graden, zal dit leiden tot bederf van champignons.

In de oudheid werden houten kuipen gebruikt om paddenstoelen te beitsen. Hout is een milieuvriendelijk materiaal. Als er niet zo'n kuip is, is een glazen vat voldoende. Bewaar de champignons na het zouten zes maanden. Ingemaakte champignons worden opgeslagen in de kelder of kelder.

Bevindingen

Gember wordt beschouwd als een koninklijke paddenstoel. En niet voor niets - deze paddenstoelen waren dol op Peter 1. Sterilisatie en luchtdicht draaien zijn de meest betrouwbare opslagmethoden. Het belangrijkste doel van de blanco's is om het winterdieet te diversifiëren en te verrijken met eiwitten, mineralen en vitamines. Er is een goed gezegde: "Een dag voedt een jaar." In de zomermaanden moet je zorgen voor het oogsten van de paddenstoelen, en in de wintermaanden - voor hun juiste opslag.


Bekijk de video: Voet Champignons BV


Opmerkingen:

  1. Amma

    Ja, klinkt verleidelijk

  2. Yomuro

    De sympathieke vraag

  3. Garmond

    Ja, correct.

  4. Spear

    Deze prachtige gedachte valt trouwens

  5. Brok

    Happens even more cheerfully :)

  6. Sinclair

    Volgens mij heb je het mis. Ik kan het bewijzen. E-mail me op PM, we praten.



Schrijf een bericht